暁タップス 暁タップス 暁タップスは、
暁ブルワリーの
オーガニックビアレストランです。

オーガニックである意味

食べることに傲慢でありたくない、
そんな思いで、オーガニックビールを作り始めました。
美味しいを追求するだけでなく、その食べものが作られた背景をもっと考えたい。
作物を栽培する上で、土壌に負荷をかけていないか、
家畜や魚を育てるときに、過度な成長を促していないか、
作りすぎてはいないか、採りすぎてはいないか。

食べものの背景を考えることが、自然との調和を保つことになる。
それを忘れないために、私たちはオーガニックであることを選んでいます。

日本の風土と発酵とビール

私たちも自然界の一部。
その土地の水や土や気候や食べもので形成されています。
その土地で育まれる食は多様で、土地の風土を表しています。

当然、私たちのビールも日本の風土に根ざしたビールです。
喉を通りやすく、すっきりしていて主張しすぎないビール。
ビールの個性は、醸造場に流れ込む名水百選の天然水が決め手になり、
酵母が性格付けをしています。

私たちの料理の基本は発酵です。味噌、醤油、塩麹を使いこなしてこその料理です。

ビールは海外で生まれた飲み物ですが、こうして日本の水で作られ発酵させたビールを、
日本食文化の知恵である発酵を生かした料理に合わせるのは
とても自然なことで、日本ならではの良い相性です。

人に 自然に やさしく

豊かな海のために、豊かな山のために、賢い里山であるために、
私たちは、責任がもてる食材を選び、発酵という知恵を生かし
調理をしていきたいと思います。
大切な食材ですので、日本の知恵を生かし、捨てること、余らすことを極力減らし
くまなく食材を使い切る工夫をしています。

調理とは、理 (ことわり)を整えること。
美味しいことは、自然にやさしいこと、自然の理 (ことわり)の上に
成り立っていると考えています。

人に 自然に やさしく。ビールも料理もやさしく。