暁タップス(Akatsuki Taps Japan)

「夏」あいなめ・するめ烏賊・雲丹・しろぎす・真子鰈・まとうだい・ほや

「三陸のさかな」選んでください。

スタッフが今日のオススメの魚を
お持ちしますので、お好みの魚を選んでください。
一番、その魚に合った調理法をお伝えします。

それぞれの魚を
刺身で、焼魚で、
揚物で、煮魚で、

三陸のさかな

私たちは、
日本食が大好き、
魚が大好きです。
だから、日本食と魚に
合うビールを作っています。

三陸のさかな【夏】三陸のさかな
【夏】

  • 【あいなめ】

    【あいなめ】
    ・刺身

    三陸では夏が旬。夏の刺身は甘みが強く絶品。皮目を炙って。

  • 【真アナゴ】

    【真アナゴ】
    ・天ぷら/煮物

    実は、三陸の裏名産物。丸々と太った真アナゴは夏バテ防止におすすめ。

  • 【するめ烏賊】

    【するめ烏賊】
    ・刺身(いかそうめん)

    ミミが厚いことが特徴。冬、九州で生まれた子が対馬暖流に乗ってやってきます。

  • 【雲丹】

    【雲丹】
    ・生

    きたむらさきうに。海藻をたっぷり食べて育ちます。コクと甘みが際立つのは初夏。

  • 【しろぎす】

    【しろぎす】
    ・刺身/天ぷら

    透明に近い白身はさっぱりとしていて、昆布締めにも合います。

  • 【真子鰈】

    【真子鰈】
    ・刺身/唐揚げ

    カレイ類の中でも肉質がよく、別府湾のシロタガレイにも匹敵するほどです。

  • 【太刀魚】

    【太刀魚】
    ・素揚げ/塩焼き

    三陸での漁獲は少ないのですが銀色に光る刀のような姿は夏には欠かせません。淡白でありつつ脂が乗っている風味は、素揚げしてポン酢で食べるのが美味。

  • 【まとうだい】

    【まとうだい】
    ・刺身/昆布締め

    肝が大きく濃厚で淡白な白身と合わせると美味しい。体の黒斑点が弓の的に似ているという説もあり。

  • 【クロマグロ】

    【クロマグロ】
    ・刺身

    北の海のマグロゆえに10キロを超えるものは脂が乗りもよく美味。

  • 【真鯛】

    【真鯛】
    ・刺身/塩焼き/煮物

    三陸の鯛は歯ごたえのある食感が特徴です。小さめの型を選んでいます。

  • 【黒鯛】

    【黒鯛】
    ・刺身/塩焼き

    黒光りした勇ましい風格。引き締まった白身は刺身、塩焼きがおすすめ。

  • 【ほや】

    【ほや】
    ・刺身

    海のパイナップルと呼ばれ、グリコーゲンが豊富。独特の香り獲れたての強い甘みが人々を魅了します。

  • 【つくし飛魚】

    【つくし飛魚】
    ・刺身/塩焼き

    北海道以南の日本各地に分布。三陸には夏の終わりに姿を見せます。塩焼きや干物が一般的だが、刺身も美味しい。

三陸のさかなの美味しい訳

三陸が世界三大漁場と言われるのは、親潮(寒流)と黒潮(暖流)そして対馬海流がぶつかり合うこと、複雑な地形をもつリアス式海岸であること、海と森が真近に迫る地形であること、それらがたくさんのプランクトンを増やし、たくさんの魚が集まる食物連鎖が行われるからです。そして、その豊かな海を漁場に携わる人たちが丁寧に育て守っているからです。

親潮(寒流)と黒潮(暖流)

CONCEPT炉端と美味しいビール

炭火でほっこり 里山里海のめぐみ

炉端の炭火を囲むとなぜか自然と笑顔になってほっこりします。暁タップス 《ビアロバタ》は優しく暖かく仲良くなれるお店です。自社の暁ブルワリーのクラフトビールはもちろん、食べ物も丁寧で優しい里山と里海のめぐみをふんだんに取り入れた健康料理です。
また、炉端を囲んでクラフトビールセミナーや生産者さんセミナーなどを行い、クラフトビーと産地の輪を広げていきたいと思っています。

岩魚の炭火焼き

暁タップスの食材は、私たちが親しくしている産地から取り寄せたものが中心となっています。岩手県宮古市の田老漁協のわかめ、花巻市のほろほろ鳥や白金豚、住田鳥の鶏、陸高田広田湾の牡蠣や三陸の魚、いずれも東日本大震災の支援活動でご縁をいただきました。
《ビアロバタ》では、岩手山の綺麗な水で育った岩魚を宮古の塩で焼き上げます。川魚を焼くコツはじっくりと水分を飛ばすことです。やわらかな身とパリッとした皮、炭火焼ならではの味わいです。炭火が放つ香りとビールの香りがとても相性がよいので、ぜひお試しください。

暁ブルワリーとは

暁ブルワリーは、2016年に世田谷区経堂で世田谷初のブルワリーとして誕生しました。小さいブルワリーですので暁ブルワリーラボと名付けています。私たちが醸造しているのは、無濾過ビールです。無濾過ビールは、栄養価が高く旨みが豊富であるところが長所でありますが、酵母の発酵が絶えず進むことから毎回少しづつ異なります。その変化も楽しんでいただきたいと思います。また、暁ビールの副原料は無肥料、無農薬の自然栽培の産物を中心に使用しています。安全で健康的なビールをお届けしたいと日々研究開発をしています。